水煮蝦滑
主料：
鮮蝦15個、青菜1把、豆芽1把、油適量、鹽適量、蛋清半個、澱粉15毫克、小蔥10克、生姜5克、幹辣椒10克、蒜10克、花椒10克、麻椒10克、郫縣豆瓣醬30毫克、清水適量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克。
做法：
1、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈，把蝦仁剁碎，蝦肉泥裏加入料酒、蛋清、適量的鹽、澱粉。
2、順著壹個方向攪拌，攪成蝦滑泥。
3、將豆芽和青菜用水煮熟，撈出放入碗底墊底備用。
4、小蔥切段、幹辣椒切段、生姜切絲，蒜拍扁，鍋裏倒入適量的油、放入蔥白斷、蒜、花椒、姜絲爆出香味。
5、放入豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的開水燒開。
6、用勺子挖壹勺蝦滑泥，放入燒開的湯中，待蝦滑稍微定型，攪動壹下，再放下壹個，待所以蝦滑滑入鍋中，大火燒開，放入白糖、生抽、鹽。
7、連湯和蝦滑壹並倒入青菜碗中。
8、蝦滑上放入幹辣椒、余下的蔥綠段、麻椒，勺子燒熱油至8成熟，往幹辣椒、麻椒上壹澆，聽見“呲呲”的聲音，聞到香味就好了。