從食材清單來看，茄子是用來煮茄子的食材。這類食物的特點是營養豐富，口感綿軟，但在烹飪過程中也比較脆弱，容易失去營養和味道。所以在烹飪過程中要註意保護茄子的營養和口感。
從制作步驟來看，煮茄子的步驟包括:
1.茄子洗凈，去蒂，切成小塊。
2.將茄子放入熱水中，煮至變軟，撈出瀝幹水分。
3.加入少許鹽和醬油調味。
根據以上步驟，我們可以得出以下結論:
1.如果用冷水煮茄子，由於水溫低，茄子在鍋裏煮的時候會逐漸受熱，導致茄子表皮過早成熟，容易發黑，口感差，低溫的烹飪過程也會導致茄子中的部分營養成分流失。
2.如果用熱水煮茄子，因為水溫高，茄子煮的時候受熱快，可以保護茄子的表皮和口感，高溫的烹飪過程也可以減少營養成分的流失。
所以從配料表和制作步驟來看，煮茄子要用熱水煮。這樣可以保護茄子的營養和口感，也可以讓茄子更美味。