佐料
鴨胸肉
80克
加工豆腐
1街區
大蒜葉/芽
2件
佐料
油鹽
適量的
辣椒
適量的
淡醬油
適量的
大蒜
適量的
烹飪酒
適量的
澱粉
適量的
蠔油
適量的
辣椒
適量的
步驟
1.準備原料；
2.鴨胸片加入鹽、料酒、醬油、澱粉等調料，拌勻腌制；
3.熱鍋放油冷卻，豆腐塊放進去炸；
4.將豆腐煎至兩面金黃。這時候加壹點鹽，炒熟後撈出備用；
5.熱鍋放油冷卻，放入腌制好的鴨胸片翻炒；
6.翻炒後加入蒜末和紅辣椒末翻炒；
7.放入炸好的豆腐塊，加入少許料酒、生抽、蠔油；
8.煮壹兩分鐘後加入鹽和胡椒粉調味；
9.出鍋前放入青蒜，翻炒均勻青蒜變色。
10.把它放在碗裏。
技巧
1.？選擇南豆腐。也就是老豆腐，壹鍋煎。不要急著翻。煎壹面至金黃，再煎另壹面至金黃。可以先加壹點鹽使其入味；？2.？鴨胸片要先用鹽等調料腌制。加入壹些紅辣椒和大蒜翻炒可以幫助它去除腥味；？3.？燉的時候加壹點蠔油有助於去腥。