魚湯怎麽燉成白色？

1.將買來的黃翅魚洗凈，在魚身兩側斜切三刀，將蒜末和姜絲塞入魚頭，取適量鹽均勻塗抹魚身，腌制10分鐘；2.鍋裏燒熱油，把魚煎到兩面金黃，把鍋裏多余的油倒掉；3.加入姜絲和蒜末，炒香，加入適量鹽，炒香後再加水煮沸約10分鐘，即可看到魚湯慢慢變白，出鍋前撒上小蔥。

魚湯怎麽燉成白色？

魚湯之所以呈白色，主要是因為魚所含的脂肪溢出，魚皮中的膠原蛋白在煮或煮的過程中水解成明膠分子。這些脂肪組織在鍋裏不斷的沸騰，被碾碎的細小顆粒均勻的分散在水中，形成水包油的乳液，使得湯像牛奶壹樣白。

換句話說，魚體內的脂肪組織被煮成了湯。這樣魚湯的顏色會特別好看，這樣煮出來的魚湯也更加鮮美營養。

想要煮出乳白色的魚湯，需要註意以下兩點:1，最好用大火煮。小火煮的魚湯是清湯，大火煮的魚湯是白湯。2.先把魚放在油鍋裏炸，也能使魚湯呈乳白色。先在油鍋裏撒糖，再把魚放進去煎。這樣，魚湯不僅不會變白，還能減少魚營養的流失。