配料:豬裏脊肉、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料:豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
練習:
1.裏脊肉切大塊，用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽拌勻。
2.蒜苗和芹菜切段，海帶切片，大蒜和生姜切片，大蔥切碎。
3.炒鍋燒熱，放入花椒和胡椒，烤熟，用搟面杖碾碎。
4.拿著油盤。油溫升至七成時，放入蔥姜蒜切片炒香。加入郫縣豆瓣醬炒香。加入水和適量的鹽煮沸。
5.將蔬菜、蒜苗、海帶和芹菜放入鍋中焯壹下，撈出放入盤中。
6.將裏脊肉壹塊壹塊放入鍋中至熟，撈出放入盤中，在鍋內的湯汁中加入味精，倒入盤中。
7.上面撒上胡椒粉和花椒粉。
制作水煮肉片的註意事項:
1，郫縣豆瓣用來做豆瓣醬，最好單獨炒，不要加調料。
2.肉壹熟就關火，不要煮。
3.撒了辣椒的辣椒面不用炸。炸好後淋上熱油會很辣不香。
4、最後倒出來的熱油壹定要高溫，溫度不要輕辣，高溫香但不要太辣。