1.高壓均質機主要通過壓力系統的高壓對物料進行擠壓、拉伸、沖擊和粉碎，主要依靠空化效應和湍流效應。均質機的均質閥設計間隙大，均質壓力低，在均質高硬度顆粒時容易損壞，維護困難。好處是價格比較低。高壓均質機適用於處理軟質和半軟質顆粒物料。
2.高剪切乳化機主要依靠定子和轉子之間相對高速運動產生的高剪切作用對物料進行剪切、撕裂和混合，同時強烈的空化作用使物料顆粒分散、細化和均質化。其優點是處理量大，生產的產品穩定性好，不易破壞牛奶分層，機器耐用，維修方便，均質形式更豐富，體積相對較大。
均質機原理
均質機的作用力主要是剪切力和壓力。在均化過程中，產生層流效應，分散相顆粒或液滴被剪切拉伸破碎；受湍流效應影響，顆粒或液滴在壓力波動下隨機變形。
在空化效應的影響下，高壓使小氣泡迅速破裂並釋放能量，從而引起局部水力沖擊和振動。在這些* * *的作用下，物料處於良好的均勻分布狀態。