花生醬用適量冷開水勾兌成乳白色，倒入香醋、鮮醬油、紅油、白芝麻，拌勻。
上海涼皮做法:
材料:面條(生)300g、黃瓜100g、雞胸肉100g、花生醬1湯匙、香油2湯匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水適量、鹽1茶匙、植物油65438。
1.在上海做冷面，壹定要提前蒸熟，選擇煮後不爛有彈性的粗細適中的面條。
2.蒸好的面放在開水裏煮，水裏放鹽和植物油，防止面粘。
3.將煮好的面條撈出，用香油拌勻，不斷抖落，用風扇吹涼。
4.將花生醬與適量的冷開水混合，使其呈乳白色。倒入香醋、鮮醬油、紅油、白芝麻拌勻。
5.涼面煮雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲。
6、然後在表面澆幾勺醬。