糖醋桂魚是江蘇蘇州漢族的傳統菜肴。就像它的名字壹樣，炸魚就像壹只松鼠。它被列為江南各地宴席上的上品，在國內外久負盛名。
糖醋鱖魚的歷史淵源
糖醋桂魚是蘇州的傳統名菜，在江南各地的宴席中被列為頂級美味。據說早在乾隆皇帝下江南的時候，蘇州就有壹種“松鼠鯉”，乾隆曾經品嘗過。後來發展成“松鼠鱖魚”。
清代《調定集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取時令魚，去骨，拖蛋黃，煎黃，作松鼠魚式。油和醬油都燒焦了。”時令魚應該是時令花魚，也就是鱖魚。這個記錄間接證明了蘇州有可能在乾隆年間就有“松鼠鯉”的傳說。因為《調鼎記》裏很多菜都是清乾隆、嘉慶時候的。其次，可以說明今天的“糖醋桂魚”是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”掛的是蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是幹澱粉。古代的“松鼠魚”是用“油和醬油”炸的，而今天，鹵汁是炸好後直接澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”造型更加逼真，味道酸甜可口，是古代“松鼠魚”無法比擬的。