蘇富麗是SOUFFLE的音譯。其實就是壹種用打散的蛋清混合牛奶做成的面糊烘烤而成的蛋糕，烘烤後又輕又軟，質地非常酥脆。口味可以是鹹的(如奶酪蛋奶酥、西蘭花蛋奶酥守時)，也可以是甜的(如書裏提到的甜點橙子蛋奶酥)。喜寶之所以說最難做，不是因為別的原因，因為原料是普通的雞蛋、黃油、面粉、糖等。(其實西點的各種面團都是由這些基礎原料的不同配方換來的)，工藝和其他蛋糕差不多，但是蛋奶酥的特別之處在於它非常非常精致——要讓它在杯子裏膨脹成漂亮的形狀並不容易(裏面有很多小技巧)在烘焙的過程中，溫度和火候壹點都不會錯， 而且這方面的控制甚至嚴格到妳甚至不能中途打開烤箱檢查，因為冷熱空氣對流造成的溫度變化也會讓這種玫瑰泡沫的蛋奶酥崩潰，從而讓人前功盡棄。 最後，烘焙完成後，要非常小心(最好關好門窗)。萬壹妳來了壹會兒直通流，那就太糟糕了...這就是為什麽喜寶要親自出爐的原因。
做法我就不細說了。以上是我親愛的朋友非常清楚的。另外，需要補充的是，使用的烘焙工具最好是專用烤箱，而不是有燒烤功能的非專業微波爐。