五香鹹鴨蛋腌制:鴨蛋50個，取花椒30g、桂皮60g、茴香35g、生姜750g、精鹽適量，加水煮沸20分鐘。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量，鹽要飽和。徹底冷卻後倒入缸中(以剛淹沒鮮蛋為宜)，將洗凈的鴨蛋逐壹浸泡，再加入適量黃酒和白酒(50個鴨蛋100克酒，加酒可得更多油。)，封好壇口，30-40天後再煮。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃油潤微鹹，味道鮮美。
方法2
白酒腌蛋:每5斤鴨蛋用60度白酒1斤，精鹽1斤。把酒放在小碗裏，鹽放在小盤子裏。蘸的時候把鴨蛋蘸白酒，然後滾上精鹽，放在容器裏(瓷缸、玻璃瓶、塑料保鮮盒等。).如果沒有容器，每袋用6-8個保鮮盒，然後密封，放在幹燥陰涼通風處，30天左右即可。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱裏，或者用黑色塑料袋蓋好避光。
壹種即食鹹鴨蛋的腌制方法
材料
白酒、鴨蛋、精鹽
工作方法
1，白酒浸泡法。按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。
2.腌制時，先將幹鴨蛋壹顆壹顆地浸在白酒中，然後滾精鹽，放入容器中，密封於幹燥陰涼通風處，30天左右取出煮熟即可。