1，如果皮蛋已經打開，需要在1-2小時內吃完。如果時間過長，會與空氣中的細菌等有害物質發生反應，進而出現異味等變質現象，不能再吃了。
2.在外面購買的皮蛋，如果保存得當，壹般可以保存1-2個月。如果時間稍微延長，建議存放在冰箱的冷藏區，可以在壹定程度上延緩細菌等微生物的生長，從而延長存放時間。
皮蛋放久了縮水了還能吃嗎？
壹般不建議吃。
壹般情況下，皮蛋呈圓形、橢圓形，其蛋白質與蛋殼緊密相連，不會出現空洞。如果打開的皮蛋明顯減少，這類皮蛋壹般不建議食用，主要是存放時間長，裏面的營養成分會流失，可能會有變質的情況。如果不慎食用，會刺激腸胃功能，進而引起腹瀉、腹痛等不適。
皮蛋放久了，核硬了還能吃嗎？
它可以食用，不會變質。
放久了的皮蛋變硬主要是因為失水過多，堿性增強。這種情況下，皮蛋只要沒有變質就可以吃，不會對身體造成很大影響，只是口感沒有那麽鮮嫩，有壹些硬和幹的情況。但是皮蛋不僅硬，而且有異味等變質，不建議食用，以免對身體造成壹定影響。