原料:鮮鯿魚壹尾(重約二斤)，熟火腿半根，幹凈冬筍壹兩，豬油壹兩半，味精三分，精鹽半根，蔥壹根半，水發香菇壹兩，雞油兩塊，雞湯三兩，料酒兩塊，胡椒粉兩分，姜末壹元半。
制法:將魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，在魚的兩邊剪幾朵花，撒上鹽，裝盤。
香菇洗凈，用熟火腿切成薄片，間隔在魚面上。將冬筍切成柏葉形狀的薄片，擺在魚的兩側。加入蔥、姜(拍松)和紹興酒。
將鍋放在大火上，清水燒開，將魚蒸十分鐘，待魚眼突出時出鍋。挑出姜片和洋蔥結。將炒鍋放在大火上，加入豬油加熱，分泌蒸魚原汁，加入雞湯燒開，加入味精和雞油，澆在魚面上，撒上胡椒粉。上菜。
這道菜是五顏六色的，白色的全魚上有紅色、黃色和棕綠色的配料。魚肉肥美細膩，湯汁鮮香，保持原味。
如果是家裏做的，可以按照上面的方法簡化。比如火腿，香菇，冬筍，雞湯，可有可無。沒有這些，魚本身的鮮味也能享受到。不管做什麽，魚壹定要新鮮，最好是活魚。