燃燒10-15分鐘後，明火逐漸減少或消失，木炭表面出現白色灰燼。此時表示已經達到了理想的燒烤溫度，木炭可以均勻的攤開烘烤了。
因為燒烤食物的特殊風味來源於木炭高溫時燒烤食物的香氣，所以選好木炭是享受美食的基礎。所以炭火的選擇是第壹重要的。選擇木炭的時候不要貪便宜。有些劣質木炭的火力不夠，甚至根本不燃燒。其他人會在燃燒後用大量的煙汙染食物。質量好的木炭壹般比較整齊厚重，燃燒時間長，火性好。
燒烤是指在木炭或電加熱裝置中燒烤肉和肉制品的過程。
壹般來說，燒烤是將食物(多為肉類、海鮮、蔬菜)放在火上煮至可食用；到了現代社會，由於發明了各種用火方式，燒烤方式逐漸多樣化，開發出了燒烤架、烤肉架、烤肉醬、錫紙等各種燒烤產品。
燒烤本身也成為了很多人聚會的壹種娛樂或者生意的方式。無論是在中國還是整個亞美歐，燒烤通常小到家庭，大到學校的集體活動，由壹些公司組織。