從維生素的吸收利用來看，核桃的營養損失最少，因為加熱過程中很大壹部分維生素會被氧化破壞。所以從維生素的吸收利用角度來說，生吃是好的，不存在生吃熟吃的安全問題，但是如果不考慮維生素的因素，對於其他營養素來說也是壹樣的。
2ω-3脂肪酸約占人腦組織脂質的20%，缺乏ω-3脂肪酸會影響記憶和思維能力及智力發育。核桃含有豐富的omega-3脂肪酸，經常吃核桃可以提高記憶力和學習能力。
蛋白質是生發烏發的主要成分，當人體缺乏蛋白質和微量元素時，會出現斷發、短發、開叉、脫發等癥狀。《黃帝內經》中，核桃補腎健腦，益氣養血，潤澤黑發。腎主發，多吃核桃可以增強腎氣，補充發質。核桃含有豐富的蛋白質和微量元素。堅持吃下去可以維護頭皮和頭發的健康，對白發、頭發暗沈有很好的效果。
4保濕抗衰老核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B和微量元素，能有效保持皮膚彈性和濕潤，防止皮膚粗糙幹燥產生皺紋，因此被稱為“長壽果”。