驢肉本身很油，但是火不吸油，所以油都是汪汪的，容易膩。另外，火堆的體積太厚太大，壹個女生根本完成不了。通常驢肉吃完了，壹半的火還沒動。
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烤驢肉要選擇新鮮的後腿和上腦部位，去筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切的不均勻或者筋膜沒有清洗幹凈，吃起來會有魚腥味。將嫩驢肉片浸泡在鹵好的蝦油、醬油、蔥末、香菜段、姜汁、糖、辣椒油中，然後用火烤。烤驢肉不僅味道鮮美，營養豐富，還能增進食欲。
先將鮮嫩的驢肉和尾驢油切成拇指大小約3平方厘米見方的小塊，每壹塊都薄而肥。然後用肥瘦混合，用特制的鐵釬桿串平，每串大概六七塊肉。
壹邊用煤火烤，壹邊用風扇扇火，撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調料，等3 ~ 5分鐘左右，直到壹面呈醬紅色，再用同樣的方法翻另壹面，上下翻幾分鐘，然後兩面刷香油即可食用。也可以把串好的肉放在用白面粉、雞蛋、調料、鹽調制的糊裏浸泡壹會兒再烤，既好吃又營養。