材料準備:腌制鮮雞1000g，炒米粉165g，配比:粉:水= 1: 1.2 ~ 1.3。
練習步驟
步驟1:選取新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈後切成均勻的小塊備用。每100g雞塊加入4.5g超辣鹵汁和30g冰水。將鹵汁和水混合均勻，然後將鹵汁倒入雞塊中，攪拌均勻，腌制兩個小時以上。
第二步:按配比(炒米粉:水= 1: 1.2 ~ 1.3)稱取炒粉和水混合均勻備用；每100g腌制好的雞塊，加入25g準備好的肉泥，攪拌均勻，保證肉泥均勻附著在肉塊上；排出多余的泥漿，直到沒有大量泥漿流下。
第三步:在瀝幹水分的雞塊上蓋粉，用手輕輕按壓，然後用手翻動揉搓幹粉末(不要用力過猛，註意分散以免粘片)保證表面完全被粉覆蓋，去掉浮粉，將粉好的雞塊放入粉籃中輕輕晃動，使雞塊表面呈現自然鱗片狀外觀，等待油炸。
第四步:油炸:鍋中放入適量的食用油(約為炸雞塊量的2 ~ 3倍)。建議:油溫控制在175℃~ 180℃2分鐘，直至表面顏色呈金黃色。