要徹底去除竹筍的苦味，將竹筍浸泡在清水中至少壹天，浸泡過程中每兩個小時到兩個半小時換水壹次，以便更好地去除竹筍的苦味，然後不斷換水，浸泡壹天後再取出，徹底去除竹筍的苦味。
也可以燒開水，在鍋裏加點水，水燒開後把竹筍放進去，煮兩個小時。然後可以把竹筍拿出來放在鍋裏，在鍋裏加點清水，然後把煮好的竹筍放在清水裏浸泡很長時間，這樣不會滋生細菌導致竹筍變壞。
購買雷竹筍的小貼士
1.看筍殼:壹般以嫩黃色為好，因為還沒有完全長出土層或剛長出來的筍殼往往是黃色的，其筍肉特別嫩。根黃白色，中間到尖端褐色有光澤，是比較新鮮的竹筍。如果中間到尖端是深棕色，新鮮度會差很多。
2.看竹筍:竹筍越白，越脆越嫩。黃色的次之，綠色的更差。
3.再看筍節:越接近鮮筍的節日，肉就會越嫩。如果竹筍很分，竹筍很長，根部有劃痕，那麽竹筍就老了，不容易咬，裏面可能有壞的。