材料:色拉油5000克，香蔥500克，姜150克，蒜頭200克，洋蔥100克，胡蘿蔔80克，香茅150克，幹辣椒250克，香菜50克，香菜150克，香葉30片。
練習:
1.香茅、香菜切段備用，花椒、香葉(青椒除外)等香料用溫水浸泡控幹備用。
2.取1湯桶，加入色拉油大火至五成熱，中火炒姜片、蒜頭、胡蘿蔔片，然後煨香蔥、蔥絲、香菜，不斷攪拌至各種材料水分差不多幹，再小火煨香菜、香料，在遠離火的壹端撒上30克青椒，加蓋燜20分鐘。
成品的特征:
香，微麻，微辣，適合做“幹鍋白菜”、“幹鍋四季豆”等素菜。
幹鍋醬的制作方法:
材料:
1瓶胡玉美豆瓣辣醬、5瓶川香辣醬、4瓶湘辣少女醬、1瓶老幹媽麻辣豆豉、250g剁碎熟花生米、2瓶李錦記蒜蓉辣醬、200g黃油、200g色拉油、60g自制蔥油。
制作:
鍋內放黃油、色拉油、紅油燒熱，放入蒜、姜、蔥粉，炒香，放入各種醬料、搗碎，炒至香稠，放入冰糖，炒至香稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，倒入自制蔥油，翻炒均勻，出鍋晾幹。