自制葡萄酒發黴不是正常現象，發黴說明葡萄酒已經被雜菌汙染。
自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝幹。發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃。由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性幹酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
擴展資料：
葡萄選擇
葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
自釀葡萄酒飲用註意事項
1、合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物壹起食用，最好是在進餐時飲用。
2、適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。
參考資料：