材料:嫩豆腐，肉末150克，姜末5克，嫩蒜葉。
材料:鹽3克，1克辣椒，5克料酒，幹辣椒幾片，澱粉適量，菜籽油適量。
練習:
先將豆腐切成1.5 cm見方的小塊，姜切成姜米，蒜葉切成細粉(可用蔥花代替)。將豆腐塊放入水中，加鹽焯3分鐘，撈出控水。
將適量菜籽油倒入炒鍋中煮熟。加入姜米和幹辣椒炒香。如果覺得吃辣椒不方便，可以先爆辣椒，等有味道了再取出。然後加入肉末翻炒至肉變白，再加入料酒翻炒2分鐘。
沿鍋邊倒壹碗高湯，不用清水，加鹽、胡椒粉調味，大火燒開，再放入焯過的豆腐塊，中火煨5分鐘。
最後嘗壹嘗，適當調味。加入半碗水澱粉勾芡，倒入香油，撒上蒜葉拌勻。如果有甜椒，加在切的最後，更好看。把盤子從鍋裏拿出來，撒上壹些大蒜葉。太好吃了！
小貼士:
1.將腌制好的豆腐腦切成1.5 cm見方，放水加少許鹽煮3分鐘，去除豆腥味。
2、最好用油壹定要用高級豬油，壹定不能用植物油。我覺得肉末有點肥，不想用豬油，所以湯是黃的，但豆腐又白又嫩。
3.用好的肉湯做這道菜更好，做出來的豆腐更鮮美嫩滑。自制的做法沒那麽費時費力，簡單的也不錯。