小胖魚頭去鱗去腮，對半切開，刮去裏面的黑膜，沖洗幹凈，瀝幹水分，用鹽、胡椒粉、料酒腌制半小時左右；
豆腐——不要太嫩，太嫩容易煮開——切成大塊，放入鹽開水中略煮去除苦味，瀝幹後用冷水浸泡備用；
把鹵好的肥腸切成壹寸左右長的塊備用——其實用水煮的生肥腸也可以，只是麻煩壹點，而且肥腸必須先煮熟，所以齊豫建議買現成的鹵好的肥腸備用，又好吃又快；
準備調料:將幹辣椒洗凈，用少量八角、山奈、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、草果浸泡壹會兒，然後瀝幹水分，將幹辣椒切成段——記住，香料不要放太多；姜蒜切碎；豆瓣醬切細；斜切大蔥、辣小米、香菜；花、辣椒洗凈；
將豆瓣醬用熱油炒幹水分，加入幹辣椒和部分辣椒粒，炒至香味，再加入香料繼續翻炒；
將醬油煮熟，鏟勻，倒入肥腸翻炒幾分鐘，加適量水；
將水燒開，放入魚頭煮至八成熟；
將瀝幹水的豆腐塊攤開，略煮，倒入剩余的辣椒粒，撒上小米和大蔥，煮至碎；
調好鹽的味道，起鍋裝鍋，撒上香菜。