山藥、秋葵等食物中的粘液，其實是營養的精華，統稱為植物膠，即可溶性膳食纖維，又稱植物多糖。這些可溶性纖維既可溶於水，也可遇水膨脹，並且具有很強的粘性。粘度越大，含量越高。這些粘液存在於植物細胞液和細胞間質中，主要包括果膠、植物膠和粘膠，不同植物富含的粘液營養成分也不同。所以以後吃山藥的時候，不要嫌棄拉出來的細絲。吃是正確的選擇。
新鮮的山藥含有大量的粘液。其實山藥裏的粘液是個好東西。它是多糖和蛋白質的混合物，主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，對人體有特殊的保健作用。如果想去除山藥的粘液，可以按照醋:水= 1: 20的比例放入醋水中，煮沸4到5分鐘，用冷水浸泡去除粘液。
山藥含有大量的澱粉、蛋白質、粘液等成分，所以吃起來會有黏黏的感覺。最好的辦法是將水燒開，放壹點鹽，滴幾滴醋，將洗凈切好的山藥放入開水中，快速撈出，50秒左右，然後浸入冷水中。這個山藥爽口好吃，壹點都不粘。