1.壹般用作皮革有很強的粉。
2.餡料通常是大白菜和韭菜。
工作方法
1.壹般用作皮革，有強粉(應該是富粉)，按比例也有強粉和薄粉。面粉按照2: 1的強粉和薄粉比例混合，皮壹定要搟薄。今天，在超市買的皮革用在這裏。
2.餡料通常是大白菜和韭菜。內容比較單調。我今天的餡料非常豐富。根據我家領導的指示，南水北調餡料工程由鮮蝦、豬肉餡、木耳、香菇組成。南餡的蔬菜本來應該是薺菜，但是因為沒有，所以今天蔬菜的主角大膽的用了豆芽。輔料:雞蛋壹個、蔥油、香油、紹興酒、蔥姜末、鹽、雞精、生抽。這裏有壹個需要註意的地方:先把肉餡和蝦餡與雞蛋混合，然後放入盤中。小心往壹個方向攪！
3.餃子包好準備好了。將面汁與面粉、澱粉混合，壹定要稀釋備用。
4.最好是有鍋的。在鍋裏加熱，倒壹點油，把餃子放整齊，不加水煎30秒。倒入水，基本不到餃子的壹半，蓋上鍋蓋燉5分鐘。等水漸漸幹了，再加壹點油，把鍋轉均勻，煎30秒-1分鐘，最好不要糊。最後倒入調好的面粉汁，蓋上蓋子繼續燉，直到汁液微微變黃。這時候餃子炒好了。
5.最後說壹下我家吃餃子的蘸法。香醋+白糖+香油+辣油。