紫薯粥之所以會變藍，主要是因為煮粥的大米含有堿性物質，煮粥的水也是堿性的。花青素壹旦遇到堿性物質就會變藍，所以紫薯粥變藍是正常的，完全可以食用，不用擔心。
如何吃紫薯:
1，蒸著吃
購買的紫薯可以直接蒸著吃。如果家裏有蒸鍋，就把紫薯洗幹凈放在蒸鍋裏蒸，壹般20分鐘左右就可以吃了。
如果家裏沒有蒸鍋，可以選擇用微波爐蒸。當然，最好是把紫薯裝進食品袋裏，這樣紫薯大概10分鐘就可以蒸好了。而且如果家裏有蒸鍋就最好了，10分鐘內就能搞定。
制作零食
在很多小吃店，都有紫薯做的好吃的，比如紫薯酥、紫薯面包、紫薯糕、紫薯糊等等。所以也可以把紫薯煮熟，用紫薯泥做成各種餅，感受它不壹樣的味道。
3.紫薯飲料
紫薯煮熟後，直接切塊放入榨汁機中，再加入牛奶，制成美味的紫薯奶飲。做豆漿的時候也可以加點紫薯，這樣煮出來的豆漿口感會更好。