註意:上面用的各種油更多的是炒辣椒用的。炒完中藥調料，把炒好的辣椒倒壹半出來，這樣炒辣椒的油就不會放到鹵水裏了。以後我們用這個炒辣椒。如果這次不想炒辣椒，或者以後煮鹵水，因為有油是用來炒辣椒的，按比例少放壹半油，也就是什麽都少放壹半油。比如:黃油:400g，豬油:100g，等等。油量可根據當地情況適當增減。喜歡可以多加油，不喜歡就少放油。油多了就煩。油可以多也可以少，夏天可以避免豬油，冬天最好放各種油，避免做好之後底料凝固，避免黃油太油膩。
中藥調味料
八角40g，花椒20g，肉桂15g，丁香6g，草果20g，肉豆蔻20g，白芷10g，茴香20g，甘草10g，香葉10g，冷姜10g，苦瓜8g。4.調料:郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜50克、姜80克、孜然粉(可自由調節)、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、糖30克、鹽400克、美國肉王30克。請在調料市場購買中藥調料，不要在中藥店購買。)