普通面粉400g
240克牛奶
5克發酵粉
糖15g
牛奶饅頭的做法？
將白糖和泡打粉倒入溫牛奶中，攪拌混合，然後靜置5分鐘左右，將面粉放入盆中，逐漸加入泡打粉溫牛奶，攪拌面粉至絮狀。
揉面，將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
約1小時後，面團大壹倍，用手抓壹片面團，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
將面團放在案板上揉十分鐘左右，直至光滑，盡量使面團沒有氣泡。
將面團揉成圓筒狀，用刀切成小塊，擺成圓形，放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。這壹步非常重要。二次發酵後蒸出來的饅頭更軟。(如果不喜歡圓形，可以把切好的稍微排壹下，做成方形刀切饅頭。)
冷水蒸15分鐘。時間到了就關火，但不要馬上開蓋。開蓋前蒸幾分鐘。
技巧
1.用冷水蒸饅頭可以使饅頭受熱緩慢均勻，從而使其更加蓬松柔軟；？
2.蒸的時間:我做的饅頭比較小，壹般15分鐘。當然也要根據饅頭的大小來定。如果要蒸巨無霸的超大號的，需要適當延長蒸的時間。