1，不同的味道
酸牛角和甜牛角不是壹回事。甜牛角是酸牛角的改良品種，兩者最大的區別就是口感。酸牛角的味道有點酸，口感也澀，肉質粗糙；甜角酸中帶點甜，果肉也細膩，口感比酸角好，香味比酸角濃。兩種口味各有特色。
2.不同的形狀
甜玉米果實飽滿，皮色較深，肉色偏紅。酸角的形狀有點類似毛豆，比較扁，多呈鉤狀。
3.不同營養元素
兩者都含有較多的人體所需的營養物質和氨基酸，但甜玉米中的微量元素含量高於酸玉米，尤其是鈣。
酸牛角和甜牛角的吃法:
糖醋角根據口味可以細分為酸角和甜角，外形相似，味道卻大相徑庭。甜玉米吃起來酸甜可口，軟軟甜甜的，還有壹點香味。適合直接生吃，味道非常好。
酸角的味道很酸，微澀，甜味很淡，壹般人都不能接受，但是燉魚湯吃起來特別鮮！糖醋牛角除了可以直接生吃，還可以用來泡茶、燉湯、做軟糖、果脯、加工成飲料，在當地很受歡迎。