白茶起源於福建省，主要產地覆蓋福建省的福鼎、政和、松溪、建陽等地。其中以福鼎白茶最為著名，主要產地有福鼎市的官洋鎮、店頭鎮、_西溪鎮、柏林鎮、太姥山。
福鼎被譽為中國白茶之鄉，福鼎的太姥山是最著名的白茶產地。因為太姥山有壹棵綠雪芽白茶的母樹，樹齡超過1000年，是福鼎白茶的發源地。白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、工美和壽美。
福建白茶的特點
福建白茶是壹種微發酵茶，由萎雕、幹燥而成。其茶富含氨基酸、茶多酚、黃酮類等物質，具有越陳越香的特點。白茶分為四種:白毫銀針、白牡丹、工美和壽美。其茶湯色澤黃亮，滋味醇厚爽口，並具有明顯的清香、嫩香、花香、果香和長壽的特點。
福建白茶的茶湯細膩柔和，口感賞心悅目。軟的具體表現就是泡久了不苦，或者苦的很輕。柔和是品味的高級表達。柔軟不是無味，也不是沒有味道，很容易被很多人混淆。就像中國傳統太極拳的壹個輕柔動作，永遠不能說太極沒有力量。