1，可以觀察黃花菜的顏色，看是否有黑點。鮮黃花菜采收後，有時為了延長保質期，會做成幹黃花菜。此時需要在火中烘幹脫水，所以烤好的黃花菜表面燒焦，會有小黑點。這個時候黃花菜已經沒有苦味了。但是有些商家為了更好的賣黃花菜，會用硫磺熏制。這時黃花菜會有苦味。烤黃花菜苦味不明顯，但如果苦味比較嚴重，可能會添加壹些化學試劑。建議將黃花菜用鹽水浸泡半小時左右，取出瀝幹水分，煮熟；也可以直接放鍋裏焯水，不用鹽水浸泡，通常也能去除苦味。
2.誰不能吃黃花菜？
(1)過敏的人不能吃。
黃花菜屬於植物的花蕾，也含有過敏原。過敏體質吃了之後可能會出現各種不舒服的癥狀。所以請謹慎食用，尤其是第壹次嘗試的人。
(2)腹瀉患者
黃花菜富含膳食纖維，食用後有很好的通便作用。腹瀉時進食容易加重病情，不利於身體恢復。
(3)不吃頭發的人
黃花菜屬於頭發。如果醫生告訴妳不要吃任何頭發，妳應該避免吃黃花菜，以免引發疾病，損害健康。