牡蠣學名牡蠣，性微寒，有安神養陰之功，生吃或熟吃均可，是壹種美味的食物，具有壹定的藥用價值。牡蠣的殼硬而無味，所以不能食用。內臟裏可能藏著壹些雜質或汙染物，所以不能食用。它的內部組織會有黑色的排泄物，所以牡蠣壹般需要清洗幹凈才能食用。
牡蠣是海洋軟體動物，可以生吃，煮熟後食用更安全，避免感染病毒或細菌。牡蠣性微鹹偏寒，比較適合體虛偏熱的人食用。
牡蠣怎麽清洗？
第壹步:新鮮的牡蠣會裹上壹些泥沙，開殼前要刷幹凈，沖洗幹凈。
第二步:在牡蠣殼的縫隙中輕輕轉動刀尖，劃出壹個小縫隙。從縫隙中找到兩個殼的縫隙，貼在扁平的殼上，從刀尖慢慢延伸。
第三步:不要在中途匆忙撬開外殼。我們要做的就是切掉壹邊的殼肌，上下抖刀，盡量把殼肌切掉。剪去殼肌後，殼就可以輕松打開了。剝去壹邊的殼，打開牡蠣，然後我們就可以開始用我們最喜歡的方式烹飪了。