1.如果是做普通蛋撻，烤箱200度預熱2分鐘，中層220度烤蛋撻20分鐘。
因為普通蛋撻對底層的酥皮沒有要求，只需要將蛋撻的上下兩層烤至全熟，表面微焦即可，所以蛋撻只需要放在中層，上下220度烤20分鐘即可。烤出來的蛋撻酥脆奶油，底層松軟可口。
2.如果是做酥脆蛋撻，烤箱200度預熱2分鐘，中下層220度烤蛋撻15分鐘，再烤中下層10分鐘。
因為酥脆的蛋撻需要從底層烤制酥脆的糕點，所以需要中、下層烤制65，438+05分鐘，直到底部全熟，微脆，但此時蛋撻上層由於沒有下層受熱好，沒有烤熟，所以需要中、上層烤制65，438+00分鐘，使上層蛋液微黃，香脆可口的酥脆蛋撻就可以上桌了。
“烤蛋撻”的烹飪技巧；
(1)烤制蛋撻時，蛋撻液壹定要充分攪拌，過濾掉多余的氣泡，保證蛋撻液能均勻變黃，不起泡。
(2)做烤蛋撻時，不宜過早取出，蛋撻液未全熟容易拉肚子。
(3)烤蛋撻壹般建議當天內食用。如果吃不完，建議把它們放在烤箱裏，保持余溫。不要把它們放在冰箱裏冷藏。