食材和配料500克，姜片適量，蔥段適量，料酒3茶匙，紅燒醬油5克，雞精5克，鹽3克，糖2克，食用油少許。
烹飪方法
1、水蟾又名龍頭魚豆腐魚，是壹種軟體海魚，只有壹根主骨，主骨較軟。龍頭魚的魚骨特別軟，連骨頭都可以吃，而且肉質豐滿，便宜又嫩。第壹次吃，感覺不熟。在浙南，做法大多是紅燒。
2.用手從它的脖子處擠出來，把內臟掏出來清理幹凈，然後去頭去尾，把壹個水波紋切成兩刀分成三段，姜去皮切片，蔥洗凈切段。
3.將切好的水汩汩放大，姜片和蔥段放入碗中，加入料酒。料酒可以增加更多的魚腥味，增加風味。將紅燒醬油、雞精、糖、鹽壹起攪拌，腌制30分鐘。
4，熱鍋下的食用油燒燙，就是那種燒起來冒煙的那種。
5、迅速將腌制好的水倒入鍋中，切記不能用鍋鏟翻，翻了水就碎了，不成形了。
6、加鍋蓋煮開，拿著鍋輕輕晃動，撒上小蔥，即可出鍋。壹股氣味撲鼻而來。這道菜雖然說是很簡單的家常菜，但是色香味俱全，顏色鮮紅。顏色很好看，壹看就很有食欲。吃的時候又嫩又好吃，味蕾瞬間打開。