壹、黃油曲奇餅烤出來總是塌的原因有：
1、可能是水和面的比例失調。壹般情況下，水的添加量為面粉的40%左右最為合適；?
2、溫度偏高了，外面烤好了，裏面還沒烤好，把溫度降低壹點，烤時間長壹點。
二、黃油曲奇餅幹制作：
用料：黃油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。
步驟：
1、黃油軟化後用電動打蛋器稍稍打發；
2、糖粉分三次加入黃油打發；
3、淡奶油分三次加入黃油打發；
4、黃油至此體積已經蓬發至兩倍；
5、黃油中篩入低粉，橡皮刮刀翻拌均勻。拌好的料裝入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；
6、烤盤墊好油紙，在油紙上擠出想要的曲奇花型，烤箱190度預熱，烤盤放中層，烤15~20分鐘即可。
小貼士：低粉的量我增加到過180克，於是擠爆了裱花袋。看各人喜歡，150克會比較好擠，口感也更酥。黃油不要打過頭，出現豆腐渣形態就打的太過了。烤的時間長短看各人喜歡的上色程度。黃油掌握好打發狀態，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是難事了。