香蕉粉作為中國常見的香蕉之壹，在不同地區有不同的叫法。在廣東珠三角叫粉沙香，在海南叫糯米蕉和雞蛋蕉，在廣西叫小米蕉。應該是廣東廣西的海南、臺山、陵水、三亞、屏南、文昌、瓊海都有栽培，當然其他地方也有栽培。由於種植區域不同，香蕉果實的大小也不同。壹般來說，大香蕉叫香蕉，小香蕉叫小米香蕉，小香蕉等等。，但香蕉的體形是壹樣的，體近圓扁，子實體圓而飽滿，短子實體短，皮薄，成熟時淡黃色。香蕉的果肉呈乳白色，不發黃，細膩柔軟，略帶酸味，沒有特別的香蕉味。果肉的核心比較粗糙，大小因種植區域不同而不同，有粗有細。
目前常見的催熟加工方法有兩種:壹種是氣調催熟，將香蕉整齊地放置在氣調室內，調節溫濕度，調節催熟劑濃度進行催熟；另壹種是浸泡催熟劑，然後取出整齊地放在壹個區域進行後熟(催熟劑壹般采用類Z烯烴物質，乙烯是果實自身產生的植物調節激素)。