輔料準備:糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、紅曲粉18g。
廣式香腸的做法:
第壹步:提前用清水把腸子洗幾遍浸泡幾個小時，然後洗凈備用。
第二步:將鮮姜洗凈去皮，用料理機搗碎。
第三步，將打好的姜泥用紗布過濾到碗裏。
第四步:準備白糖80g、味精30g、鹽40g、高度白酒80g、姜汁50g、紅曲18g。
第五步，將肉洗凈，控水，切成0.5cm厚，3cm長的條狀，放入不銹鋼盆中。
第六步，把所有的材料放進去。
第七步:戴上壹次性手套，上下攪拌，靜置1小時。
第八步，把腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結。
第九步，將肉餡放入灌腸機啟動機器，肉餡會慢慢擠出來。
第十步:澆完壹整根後打結封口，然後重復上述動作，直到所有根都澆完。
第十壹步:每隔10厘米用繩子打壹個結，把香腸分成幾段。
第十二步:用牙簽在腸衣上打孔，幫助排氣。
第十三步:將香腸掛在陰涼處晾幹，兩者之間留有距離。7天左右不要疊在壹起。當皮膚感覺幹燥有彈性的時候，香腸就基本幹了。
第十四步:取下來，在冰箱裏用剪刀剪開，冷凍。