正是因為茄子的結構是海綿狀的，所以果肉氣泡多，水分少。水分蒸發後會形成孔洞，油和調料會被填進去。茄子越老，空心越大。這就是茄子吸油的原因。
不過可以把茄子用鹽腌壹下，把水分擠出來再煮，這樣茄子就不會那麽吸油了。
擴展數據:
茄子不吸油的方法；
準備材料:長茄子2個，青椒0.5個，大蒜3瓣，剁椒1湯匙，鹽3茶匙，植物油1湯匙，雞精1茶匙。
生產步驟:
1.將長茄子洗凈不去皮，切成滾刀形，加入適量鹽，均勻抓勻後腌制10分鐘，然後倒出腌制茄子的水；
2、青椒去蒂洗凈，切成青椒粒；
3.大蒜去皮、展平、切碎；
4.將鍋置火上，加熱，然後倒入適量植物油加熱；
5.倒入茄子，快速翻炒；
6、翻炒2分鐘，茄子撈出待用；
7.炒鍋放入炸好的茄子加熱，用底油炒蒜；
8.加入剁椒翻炒出香味；
9.倒入茄子翻炒；
10，茄子煮熟後，加入青椒粒；
11，立即上菜。