海膽還可以做成醬料吃，這樣可以存放好幾個月。另外，海膽還可以和雞蛋壹起炒著吃，這樣口感更好。
海膽的味道十分鮮美，壹般都是蘸著醬或者是芥末生吃的，滑滑嫩嫩，口感十分爽口。
海膽不僅味道鮮美，營養價值也十分高，每壹百克海膽中，含有蛋白質四十多克、脂肪三十多克，還有大量的維生素a、維生素d等營養成分。
各地產的海膽味道也有所不同。說起海膽，日本北海道的海膽可以說是公認的高級海膽地區了，尤其是最知名的蝦夷馬糞海膽和北紫海膽，這兩種海膽口感清新，味道十分甜，適合生吃。
加拿大的海膽也十分不錯。這個地方產的海膽更肥厚，口感也比較稠密，甜度比較低，主要是鹹香的海味，缺點是有些腥味。