如何對待牛柳皮要嫩脆？

1花束背，先用冷水浸泡20分鐘左右，去除浮在上面的雜質。2把牛肉百葉倒過來，用剪刀把上面的肥肉剪去。

然後取適量堿性面反復搓。堿性表面必須均勻塗抹，摩擦大約三分鐘，然後用水沖洗。

4再用粗鹽和面粉塗抹牛肚，反復揉搓。面粉可以帶走肚上的贓物，粗鹽的顆粒可以抑制這種作用。大約兩三分鐘後，用水沖洗。

5在幹凈的盆中加入玉米粉，放入牛肚中用力搓揉，將胃液等雜質搓幹，沖洗幹凈。

6加入2~3醋繼續搓，可去除大部分異味。用清水洗壹次，取出後用鹽和醋(量可以減少)搓壹次，用清水洗兩次。也可以加壹點蘇打來中和酸味。

如何對待牛柳皮要嫩脆？

牛單板不應該煮過頭。壹般不煮。確切地說，它們會被燙傷。將它們切絲，放入沸水中燙3分鐘。時間長了，會很老，會萎縮的很厲害。妳要做的就是等水燒開，加入姜酒(姜汁黃酒)，切好牛肉百葉，放下燙壹下，拿出來拌上或者澆上調味汁。