1.明膠片劑是壹種用於制作果凍和慕斯等甜點的材料。明膠又稱明膠或魚膠，主要由蛋白質組成。明膠中蛋白質含量達82%以上，是理想的蛋白質來源。
2、粉狀明膠也叫吉利丁粉，效果和吉利丁片壹模壹樣。在慕思，膠粉被廣泛用於制作蛋糕和果凍。主要起到穩定結構的作用。
3.用明膠做的甜點需要冷藏保存，在溫暖的環境下容易融化變形；用明膠制作的甜點最好密封保存，防止表面產生膠狀表層。
4.魚膠粉是從魚脂肪和魚皮中提取的壹種蛋白質凝膠。魚膠粉用途廣泛，不僅可以做果凍，還可以做慕思蛋糕等甜品。純蛋白質成分，不含澱粉和脂肪，不僅是低熱量的健康低熱量食品，還能補充皮膚中大量的膠原蛋白，是吉利丁片的良好替代品。
5.瓊脂是由江蘺屬和江蘺屬藻類制成的明膠產品。它是微生物培養基最常用的固化劑，也用於肉、魚和家禽罐頭、化妝品、藥品和牙齒護理。但作為吉利丁片的替代品，效果並不好。