典型的山西餐館是用炸醬和西紅柿雞蛋鹵汁腌制的。這個炸醬不是用北京炸醬幹的，是用水幹的，可以是黃醬，也可以是豆瓣醬。
實際家和酒店不壹樣，有幾種經典鹵水。
用醬油炒熱葫蘆，用大量醬油，將葫蘆切成厚片，炒熟。葫蘆外面的醬油有葫蘆香的原味。這道菜是用很多醬油和水熬湯做的。(也有切片炒雞蛋，但是葫蘆原味不突出，不推薦。)另外可以加入少量的豆子。
土豆絲和卷心菜絲湯，類似於自制的土豆絲，但有卷心菜，和更多的水，因為刀削面在碗裏更容易彎曲。
3.肉末番茄，炒肉，燉番茄。
4.大蒜、青苔、土豆、海帶、肉片和黃花菜。
5.西紅柿炒雞蛋，或者西紅柿燉老茄子絲，老品種茴香白炒扁西紅柿(不能用現在的圓茴香白，脆脆無味，壹嘗就成泥了，只有老品種的扁茴香白就行)
其他的我就不壹壹介紹了，既然這些都比較經典，那肯定是有道理的。