在不同的地方，紅燒肉的做法是不同的。煙臺、大連紅燒肉以紅薯澱粉為原料；河北靈壽、行唐、定州紅燒肉都是用瘦肉和山藥粉做的。河南禹州紅燒肉是用特制紅薯做成半成品粉條，壓制而成；丹東紅燒肉的原料是澱粉；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
火燒驢肉是指壹種美味的食物，名叫火燒驢肉，也是中國北方非常受歡迎的傳統小吃。發源於保定、河間，廣泛流傳於冀中平原。腌制好的驢肉加老湯放入脆皮火中。
經過不斷的發展和推廣，終於聞名大江南北。華北大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活。河間驢肉火燒和保定驢肉火燒最直觀的區別就是保定驢肉火燒是圓的。
定州紅燒肉是河北省定州市最著名的傳統小吃之壹。北方的紅燒肉是保定大餅火燒驢肉的食物，帶凍皮，可以和驢肉壹起吃，增加口感。但是定州紅燒肉不是這樣的，是壹種熟肉。如果是第壹次看到紅燒肉，而且比常見的圓火腿還粗，原來其實是肉腸的壹種。