壹斤魚肉放50克澱粉做魚丸，這樣口感會比較好壹些。
魚丸就是用魚肉打成泥，然後加入澱粉等食材制作的，所以對澱粉的量也有壹定的要求。壹般壹斤魚丸需要差不多50克的澱粉，兩者的比例為10:1比較合適，如果澱粉放多了，魚肉會出現成結的現象。
澱粉具有很好的粘性，在制作魚丸的時候加入澱粉，壹方面是讓魚丸更好的成型，壹方面是增添更多的蛋白質物質。除了加入澱粉以外，魚丸中還需要加入鹽、蔥姜汁、豬油、生抽等，倒入魚丸中均勻的調和就可以了。
提高成品色澤的方法
要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血汙、雜質及肌肉中的血紅色素。但須註意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。
捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。壹般應以先輕後重的手法對原料進行排捶，切忌壹開始就急於求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。