雞肉的香味撲鼻，味道鮮嫩，客人們吃後都很滿意。後來就傳遍了各處，店鋪的名聲也就傳得遠近皆知。各路食客都來這家店吃雞，所以這道菜漸漸出名。東首縣的爺爺風聞，到店裏品嘗。它被命名為“東安雞”已有1000多年，成為湖南最著名的菜肴。
這道菜的特點
用嫩雞肉和紅辣椒炒烤。菜有紅、白、綠、黃，雞肉嫩、酸、好吃。清末民初，此菜傳入長沙，經湘軍將軍Xi保田、民國將軍唐生智等官方食客宣傳後，逐漸成為著名的宴席菜，湖南各地餐館紛紛效仿。
此菜入選上海世博會2010湖南傳統四大菜系之壹。制作步驟大致如下:將雞宰殺，放入湯鍋中煮熟，七成熟時取出，晾涼，切成小條。炒鍋熱油至八成熱，放入雞條、姜絲、醋、胡椒粉等翻炒。，然後燉鮮肉湯至湯幹，加入蔥和香油，即可食用。
東安縣位於湖南省西南部，湘水從廣西興安流入湖南東安。除了響水，東安還有資水河、石獅河、蘆洪江。屬中亞熱帶濕潤季風氣候，降水豐富，熱量充沛，日照充足，四季分明。屬丘陵地貌，西北地勢高，東南地勢低。