牛內臟包括肚(即牛肚)、心、肺、肝，市場上都有賣。內臟含有較多的維生素和礦物質，這是毋庸置疑的。比如牛肝含維生素5490微克，僅次於羊肝。在食用原料中，維生素A的含量是第二位的，牛肝、牛心含有較多的鈣、磷、鐵。另外，中醫認為臟腑要以臟腑為補。如《本草綱目》中有“胃以胃治，心以心治，血以血導，骨以入骨，髓以補髓，皮以皮治”的說法，說明臟腑具有補虛健脾胃的功效。然而，牛的內臟除了上述營養成分外，還含有較多的膽固醇。老年人的消化功能在減弱，所以說要多吃內臟食物，但是牛內臟的攝入會使膽固醇在體內堆積，從而導致壹些所謂的“富貴病”，對心腦血管不利。尤其是老年人，心腦血管容易發生病變，多吃促進其病變的食物對人體的危害更大。所以老年人可以選擇其他動物吃內臟，而牛內臟要避免多吃。