壹、甜蕎又稱普通蕎麥，莖細長，常帶棱，顏色偏紅帶綠。瘦果大，三角形，表面和邊緣光滑，質量好。甜蕎麥的種子有健胃收斂的作用，用於止汗。苦蕎含有苦味素，甜蕎沒有。苦蕎的營養價值和藥用價值遠遠超過蕎麥。
二、苦蕎又叫苦蕎，苦蕎的莖常光滑呈綠色，葉基部常有明顯的花青素斑點。瘦果小，邊緣不明顯，有的呈波浪狀，表面粗糙，兩邊緣間有較深的凹紋，殼厚，果實微苦。苦蕎富含蛋白質礦物質元素和人體必需的9種脂肪酸。
1.苦蕎是老弱婦孺皆宜的飲食。苦蕎富含維生素E和可溶性膳食纖維，還含有煙酸和蘆丁(蘆丁)。蘆丁具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦血管出血的作用。
2.甜蕎的莖葉有降血壓、止血的作用，適用於高血壓、毛細血管脆性出血、預防中風、視網膜出血、肺出血，此類疾病患者可多吃。甜蕎的種子有健胃收斂的功效，可用於止汗、炒菜、研成粉，外用可用於止汗消炎。
3.苦蕎更適合糖尿病人，尤其適合食欲不振、飲食不節、胃腸積滯、慢性腹瀉、黃汗、夏季營養不良的人。