鱘魚死了不能過夜。
鱘魚死了超過6個小時就不能吃了，因為鱘魚死亡超過6個小時後其體內分解的組胺就會越多，積累的毒素就越多，食用後可能會導致身體中毒，因此食用時需要註意。
鱘魚體內含有壹種叫做組胺酸的物質，鱘魚死後組胺酸很容易分解為組胺，並且隨著鱘魚死亡時間的延長，在細菌的作用下，組胺酸的分解就更加快，這樣積聚在鱘魚體內的組胺就會越來越多，而組胺是壹種有毒的物質，如果人食用後是很容易引起中毒的，所以死掉的鱘魚盡量不要吃。
簡介：
1、蒙眼法：用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因為魚視神經後有條死亡腺，離水後就會斷掉。用此法，死亡腺可以保持壹段時間，從而延長魚的壽命。
2、麻醉法：在活鯽魚和鯉魚的鼻孔裏滴上壹兩滴白酒，然後把魚放在通氣的籃子裏，上面蓋壹層濕布，二三天內魚不會死去。
3、漂燙法：把魚放在88攝氏度的熱水裏燙兩秒鐘，撈起來放入冰箱裏冷藏可使魚的保鮮時間比原來延長壹倍。這是由於熱水浸燙有殺菌去毒的作用。