收藏羊肉是江蘇蘇州的壹道特色小吃，屬於蘇菜——蘇幫菜。這道菜歷史悠久。以其獨特的烹飪技藝，被烹制成各種羊肉菜肴。用白湯烹制，香氣濃郁，肉脆而不爛，鮮而不膩。
收藏羊肉以其獨特的烹飪方法和代代相傳的秘方而聞名，所以羊肉嫩滑，羊肉湯鮮美，濕熱，清香撲鼻。羊肉的采集是用放養的山羊爬上來的，最大的加工特點就是去除讓人掩鼻的腥味。
炒菜時只加鹽，不加輔料。將壹只羊肉切成4-6塊，用大火煮開，然後撇去浮沫，用清水洗凈(稱為“出水”)，再去除鍋底的沈澱物(當地稱為“切腳”)，再將羊肉放回鍋中，放入原湯中。
大火煮3小時以上，期間大中小火要適當平衡。腐肉湯濃稠後，要把骨頭從鍋裏取出，放入特制的方形或圓形盆裏。當地人可以用羊肉做壹個由紅燒、脆皮、炒菜、燒烤等4050種菜肴組成的“全羊宴”。