材料:鰱魚800克。
輔料:胡蘿蔔30g、香菜20g、蔥30g、姜30g、蒜20g、胡椒粉少許、八角少許、1湯匙糖、米醋50ml、醬油50ml、蠔油5ml、雕酒5ml、調和油50ml、鹽少許。
1.將鰱魚的尾巴用水洗凈並用廚房紙吸幹水分，然後將尾巴放在砧板上；
2.用刀在魚身兩側劃三刀，切到魚刺處；
3.在魚身兩側抹少量鹽，用手抹勻；
4.將胡蘿蔔、姜、香菜、蔥、蒜切成圖；
5.炒鍋放入適量調和油，炒鍋放入花椒、八角翻炒；
6.將魚尾放入鍋中炒壹會兒；
7.將魚煎壹面至金黃色，再翻過來煎另壹面；
8、另壹面也要煎至金黃色，然後放半勺以上的糖入鍋；
9.晃動炒鍋，將白糖和魚拌在壹起，然後往炒鍋裏放半勺米醋；
10，鍋裏放半勺生抽和少量蠔油；
11.晃動炒鍋將調料混合均勻，再放入蔥、姜、蒜；
12，放適量水；
13，燉壹會兒，收湯至更濃；
14.將魚尾倒入魚盤中，然後加入香菜和胡蘿蔔絲。