1
如果是鮮魚，就不需要去鱗了。魚洗幹凈後，晾幹水分，放入熱油中炸。如果酸菜魚是油炸的，要去掉魚鱗，洗幹凈。
2
鍋燒熱後，往鍋裏倒點清涼油，馬上倒出來，再倒清涼油，慢慢煎。
三
將魚或魚塊蘸上壹層薄薄的面條，或滾入蛋液中，在熱油中煎炸。
四
鍋燒熱，多放點油，把魚擦幹水分，先把魚放在鍋鏟上，然後把鍋鏟放入油鍋，把魚放在鍋鏟上預熱，再放入油中慢慢煎。
五
煎魚的鍋必須擦洗幹凈。坐鍋後，用壹片鮮姜擦熱鍋，然後倒入油，用鍋鏟攪拌，使鍋壁沾滿油。加熱後，將魚放入，煎至魚皮緊繃僵硬，微黃。
六
在熱油鍋裏放壹點糖。糖略黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘手，還很好吃。
七
如果能在魚上塗點醋，也能防止粘鍋。
如何做好炸魚？
1
先把魚腌好，煎的時候用姜片抹在四周。鍋熱的時候倒入油，這樣炸出來的魚不僅有姜香味，還能很好的去除魚腥味。
2
如果想炸魚更好看，倒油的同時可以加壹點細鹽，炸魚可以滿足不同口味的需求。