菠蘿成熟的過程中，酸度會逐漸降低，糖分會增加。如果用鹽水浸泡菠蘿，堿性鹽水可以幫助中和菠蘿中的酸性物質，從而使菠蘿味道更甜。
菠蘿酸甜爽口，汁液多，但含有大量菠蘿蛋白酶，不僅能分解食物中的蛋白質，還能顯著刺激人的口腔黏膜。菠蘿用鹽水浸泡會降低其中菠蘿蛋白酶的活性，口腔不適的概率也會降低。
選擇方法
1，看外觀:如果菠蘿果實頂端飽滿，果皮變黃，果肉變軟呈橙黃色，說明已經到了九成熟。這樣的菠蘿汁多，糖高，香味濃，味道好。如果不是馬上吃的話，最好選擇子實體硬，顏色淺黃，有綠色光澤的品種，70-80左右成熟的品種比較好。
2、看果肉組織:切開後果眼淺小、內部淡黃色、果肉厚、核細的菠蘿為優質產品；劣質菠蘿果序多，內部組織空隙大，果肉薄，果核厚；未成熟的菠蘿果肉脆硬，呈白色。
3、看果實硬度:用手輕壓菠蘿，硬而無彈性的就是生菠蘿；相當紮實，微軟的成熟；過度抑郁甚至抑郁的菠蘿是過度成熟的；如果汁液溢出，說明水果已經變質，不能再吃了。